흔히 ‘음식 맛은 장맛’이라 말한다. 옛날엔 장맛으로 그 집안의 음식 솜씨를 판단했을 정도로 장은 우리에게 김치만큼 중요한 발효식품이다. 간장과 된장은 삼국시대 이전부터 우리 밥상에 올랐고, 이후 임진왜란 때 고추가 들어오며 고추장을 만들어 먹기 시작했다.예로부터 춘천은 골이 좁은 산악지대로 높고 비탈진 밭이 많아 콩이 잘 자라는 조건을 갖췄다. 청정의 토양과 춥고 낮은 온도에서 긴 생육 기간을 거치는 만큼 춘천 콩은 고품질을 자랑한다.춘천 동면에서도 깊은 산골, 꼬불길을 한참 지나야 만날 수 있는 상걸리 마을은 소양강 댐과 가까워

은행잎을 여러 장 겹쳐 놓은 듯한 모습의 ‘잎새버섯’은 아직 국내에 널리 알려지진 않았지만 항암·혈당 저하 등의 좋은 효능을 인정받아 전 세계에서 주목하는 버섯이다. 특히 잎새버섯 최대 생산국인 일본에서는 고급버섯으로 분류돼 발견하면 기뻐서 춤을 춘다고 해 ‘춤추는 버섯’이라는 뜻의 ‘마이다케(マイタケ·舞茸)’로 불린다.춘천 신동면에 있는 발산농장(소양강버섯 영농조합법인)은 잎새버섯의 효능을 일찍이 알고 2010년도 중순부터 재배를 시작했다. 발산농장의 유연광 대표는 1978년부터 버섯 재배를 시작해 느타리버섯, 영지버섯, 상황버섯

춘천에는 고려산삼 종자로 산삼을 재배하는 곳이 있다. 바로 춘천 서면에 있는 ‘삼모아’다. 삼모아에서 판매하는 5·7·8·10년근 산양산삼(장뇌삼)은 우수한 품질과 저렴한 가격이 소문나 전국 각지에서 찾는 명품 삼으로 자리매김했다. 삼모아의 박지훈 대표는 “척박하게 키우는 것이 비법이다”며 “농약이나 비료를 일절 사용하지 않고 자연산삼과 비슷한 환경을 조성한다”고 했다. 이어 “자연산삼이 살아남기 위해 고군분투하는 과정에서 사포닌 물질이 많이 생긴다”고 덧붙여 설명했다. 사포닌은 삼의 여러 성분 중 항암, 항산화, 콜레스테롤 저하효

춘천시 효자동에 춘천의 깨끗한 물, 맛 좋은 소양강쌀 그리고 지역 전통문화를 활용해 술을 빚어내는 곳이 있다. 바로 호수양조장이다. 한국전통음식연구소를 통해 전통음식 공부를 해온 최경자 대표를 중심으로 전통주 소믈리에, 카누 제작자 등 5명이 모여 만들었다. 최경자 대표는 “5년 전부터 전통주를 만들어 주변인들에게 시음을 부탁하거나 선물로 주면서 상품성을 높였고 그러던 중 춘천관광두레의 도움을 받아 양조장을 차리게 됐다”며 시작 배경을 얘기했다.호수양조장에서 만드는 술은 크게 ‘섬술’, ‘유하주’ 라인으로 나뉜다. 섬술은 전통 막걸

메밀을 조선시대에는 ‘오방지영물’이라 해 오색을 갖춘 신성한 물건으로 표현했다. 동의보감에는 ‘비·위장의 습기와 열기를 없애줘 소화를 돕는다’고 기재될 정도로 메밀은 좋은 효능을 자랑한다. 척박하고 서늘한 땅에서 잘 자라는 메밀은 특히 산간지방이 많은 강원도 지역에서 주로 재배됐다. 그중에서도 춘천은 북한강, 소양강을 끼고 있는 지리적 장점 때문에 강원도 곳곳의 메밀 재배 농가들이 거래를 위해 모여들었다.춘천에서의 본격적인 메밀 재배 시작은 을미사변 이후 의병과 주민들이 춘천에서 화전을 일구던 때로 본다. 이후 1960년대 화전정리

예로부터 ‘하늘이 내린 명약’이라 불린 천마는 두통이나 현기증을 비롯해 고혈압, 뇌졸중, 당뇨병, 뇌출혈, 우울증, 간질 등 뇌에 관련된 질환 대부분을 치료하는데 탁월한 효능이 있다. 하지만 보통의 식물과는 다르게 잎이 없어 스스로 살아나갈 수 있는 양분을 합성하지 못해 재배가 상당히 까다롭다. 이 때문에 참나무와 종균으로 버섯균을 만들어 천마가 기생할 수 있는 환경을 만들어줘야 하는 수고스러운 과정이 필요하다. 춘천에는 까다로운 재배환경에도 17년간 뚝심있게 천마를 재배하고 있는 ‘혜원농장’이 있다. 농장 대표인 유규재·김경희 부

‘장군봉농원’은 ‘귀농한 꽃농부’ 민성숙 대표가 운영하는 사과농원이다. 이름처럼 춘천 서면 장군봉 아래 약 500㎡의 부지에서 사과와 더불어 콩, 초석잠, 배추, 고추 등을 재배하고 있다.민성숙 대표는 느리더라도 옛날 농법으로 농사를 지으려 노력하고 있다. 농약을 최소화하고 음식물쓰레기를 발효시켜 퇴비로 쓰는 식이다. 또 동물들이 농산물을 해쳐도 그들의 몫으로 두고 있다. 허수아비나 실을 놓는 등의 방법으로 동물을 내쫓지 않고 새가 파먹은 사과는 일부를 도려내 발효식초를 만들거나 잼을 만드는 데 사용하고 있다.그는 장군봉 농원을 ‘

우리가 흔히 봐왔던 대추는 빨간 과실을 말린 건과(乾果)의 모습이다. 대추 맛의 진가는 꼭 생과로 먹어봐야 안다. 당도가 무려 30~35브릭스까지 나오는 대추는 웬만한 과일보다 더 훌륭한 간식이 된다.최근 서면 ‘박사마을 대추농원’에서 만난 경태현 대표는 대추농사에 뛰어든 지 5년째다. 학창시절부터 되고자 했던 투수의 꿈은 이루지 못했지만 농사를 짓겠다는 꿈은 꼭 이뤄보고 싶어 고향인 박사마을로 돌아왔다. 45살 때부터는 하던 일을 접고 농사를 짓겠다는 생각을 늘 품고 있었지만 모든 것을 다 접기란 쉽지 않았다. 계획보다 5년 늦춰

예로부터 춘천 토마토는 깨끗한 소양강 물을 머금고, 맑은 공기 속에서 자라 뛰어난 품질을 자랑한다. 춘천은 강원도 특유의 지리적 조건으로 일교차가 큰 지역이라 방울토마토의 당도와 색깔이 우수하고, 더욱 깊은 맛이나 전국적으로도 익히 소문이 나 있다. 춘천 토마토 농가는 절기에 따라 재배하는 토마토 품종이 다르다. 보통 따뜻한 봄에는 찰토마토를, 쌀쌀한 가을에는 방울토마토를 재배한다. 춘천시 사농동에서 20년 넘게 방울토마토 농사를 짓고 있는 ‘고려농장’ 이종환 대표 역시 가을 방울토마토 수확으로 구슬땀을 흘리고 있었다.고등학교 졸업

춘천시 동내면 사암리, 복사꽃 수레마을에 친환경 쌀농사부터 38개의 친환경 인증 채소를 재배하는 농부가 있다. '엄지농부' 지찬주·전명희 부부다. 지찬주 농부는 '으뜸'이라는 뜻에 걸맞게 현재 '춘천 친환경 농업인 연합회'의 회장도 맡아 친환경 농사에 힘쓰고 있다. 엄지농부는 현재 약 4만5000㎡(1만3500평)의 논과 약 9200㎡(2800평)의 밭 농사를 짓고 있다. 친환경 쌀, 찹쌀을 비롯해 열무, 시금치, 알타리무, 얼갈이배추, 쪽파, 갓 등의 다양한 작물을 재배하고 있다. 현재 대형마트와 학교 급식으로 공급, 판매 중이다

오랜 회사 생활을 끝내고 퇴직한 이들에게는 저마다의 고민이 있다. 36년간의 길었던 공직 생활 끝에 퇴직한 박병준 대표도 예외는 아니었다. 퇴직 3년 전부터 은퇴 이후의 삶에 대해 고심했던 그는 ‘얌빈’이라는 작물에 왠지 모르게 관심이 갔다고 한다. 자그마한 텃밭에서 실험삼아 조금씩 재배하기 시작한 것을 계기로 올해부터는 수익을 목표로 본격적인 농사를 짓고 있다. 막바지 수확 작업이 한창인 춘천시 동내면 고은리에 위치한 200평 규모의 ‘얌빈’ 농장에서 만난 박 대표는 불과 몇 년 전까지만 해도 ‘얌빈’이라는 작물에 대해 아는 이들

정부에서 증산정책을 펼치던 1986년, 감산농법에 해당하는 유기농 재배에 일찍 눈떠 피땀 어린 노력으로 포도원을 일군 농부가 있다. 바로 만나포도원의 김기천·위경옥 부부다. 그들은 2001년 친환경 유기재배인증을 받아 씻지 않고 먹어도 건강한 포도를 개발했다. 매년 규모를 넓혀 현재는 약 3만㎡(9000평)에서 매년 40t의 포도를 수확하는 포도 농원을 운영하고 있다. 포도 단지로 유명한 충청남도 입장이 고향인 김기천씨는 어릴 때부터 보고 배운 경험으로 군 제대 이후 1974년에 포도 농사를 시작했다. 지금으로부터 30년 전, 아내

일교차가 크고 연간 일조량이 넉넉한 곳에서 자란 복숭아는 당도가 높고 과즙이 풍부하다. 이 같은 기후조건을 갖춘 춘천에서 자란 복숭아가 맛있을 수밖에 없는 이유다. 여기에 화학비료를 전혀 쓰지 않고 왕겨와 퇴비를 이용해 재배한다면 그 맛은 말하지 않아도 모두가 알 만하다. 사북면 고탄리에 위치한 ‘하림네복숭아농장’ 장광재 대표는 휴식을 위해 이곳에 머물다 우연한 계기로 농사에 발들이게 된 후 20년째 복숭아 농사를 짓고 있다. 장 대표 홀로 관리하는 과수원 규모는 1만6528㎡(5000평대)에 달한다. 20년 전 타지에서 온 그에게

예로부터 불로장생 식품으로 잘 알려진 잣은 풍부한 영양, 고소한 맛으로 소비자들의 큰 사랑을 받고 있다. 소양강, 북한강 등에 둘러싸여 습도가 높고 일교차가 큰 춘천은 잣나무가 자라기에 최적지다. 이 같은 환경에서 자란 잣나무 열매는 굵고 실해 최상의 잣 원료가 된다. 더할나위 없이 완벽한 자연조건을 갖춘 곳에서 자란 잣은 더욱 훌륭한 맛을 자랑할 수밖에 없다. 춘천 정족2리에는 3대째 운영되고 있는 ‘춘천잣농산’이 있다. 춘천에서 판매되는 잣 대부분은 이곳을 거쳐 나온 잣이라고 보면 된다. 취재를 위해 방문한 사무실에는 그동안 봐

춘천에서 생산되는 주요 로컬푸드는 토마토, 복숭아, 멜론 등이다. 토마토의 경우 강원도 전체 출하 물량의 39.4%, 복숭아는 37.2%의 비중을 차지한다. 대표적인 여름 과일로 손꼽히는 자두가 본격 수확철을 맞으면서 이를 찾는 소비자들의 방문이 이어지고 있다.춘천 신북읍에는 13년째 자두 농사를 짓고 있는 참 농사꾼 유승열 대표의 과수원이 있다. 유 대표는 무려 1만5000㎡ 규모에 달하는 드넓은 과수원을 홀로 가꾼다. 뙤약볕이 내리쬐는 한 날, ‘소양강 자두’ 농장에서 만난 유 대표는 모자도 쓰지 않은 채 작업에 열중하고 있었다

과거부터 현재까지 인류는 삶이 안정에 이르면 젊음을 유지하면서 건강하게 무병장수할 방법을 끊임없이 찾아왔다. 중국을 최초로 통일한 진시황은 불로장생을 위해 불로초를 찾아다녔고 피부 미용을 위해 클레오파트라는 벌꿀로 목욕한 것으로 알려졌다.건강과 젊음을 유지하고 싶어하는 것은 인간의 본능에서 기인한 것일지도 모른다. 진시황이나 클레오파트라는 자신들이 간절히 원하던 꿈을 이루지 못한 채 천수를 누리지 못하고 세상을 떠났다. 하지만 그들이 꿈에서 찾던 먹을수록 활력이 생기는 식품이 현재 존재한다면 어떤 기분일까.최근 춘천 삼성생약에서 만

국내 아스파라거스 생산량 중 강원도 아스파라거스의 비중은 70%에 달한다. 양구와 춘천 등지에서 생산되는 강원도 아스파라거스는 밤낮의 일교차가 큰 고랭지 재배로 인해 다른 지역 아스파라거스보다 아삭아삭한 식감이 풍부해 전국적으로 인기다. 지난달에는 강원도에서 코로나19 여파로 특가 행사를 실시, 1분도 안 돼 품절되는 대란을 겪기도 했다. 최근 춘천 서면 월송리에 위치한 SJ아스파라농장에서 만난 이덕규(54) 대표는 2015년 말부터 아스파라거스를 생산하고 있다. 아버지 병간호를 위해 직장을 그만두고 2015년부터 농사를 지은 것이

"하니원 멜론은 일반 멜론에 비해 당도가 높아 별도의 후숙 과정 없이 즉시 먹어도 되는 것이 특징입니다. 차게 먹을 경우 단맛이 한층 더 살아나기 때문에 취향에 따라 냉장보관 후 먹어도 좋고요."12일 오전 춘천시 신북읍 발산리에 위치한 신비팜의 지영구 대표는 10년째 재배 중인 하니원 멜론(Honey One)에 대해 강한 자부심을 드러냈다.하니원 멜론은 강원대학교 농과대학의 이태익 박사(세종바이오 대표)가 개발한 품종으로 대표적 수입과일 중 하나인 멜론의 국산화에 성공한 사례로 꼽힌다. 현재 춘천시에서 품종 독점권을 갖고 있어 한

"저희 농장은 배수가 잘 되고 토양이 좋아서 물만 신경 쓰면 잘 자랍니다. 기후도 좋아서 밑에 지방보다 과즙이 풍부하고 과육이 단단해서 찾는 사람들이 많아요."춘천 서면 금산리 동화매실농원에서 만난 안향기(64) 대표는 30년 넘게 가꿔온 자신의 9917㎡(3000평) 매실밭을 거닐며 직접 키운 매실을 뽐냈다.이곳에서 재배되는 생매실은 준고랭지로 일교차가 큰 춘천지역 특성 때문에 기본적으로 과즙이 풍부하고 과육이 단단해 맛이 일품이다. 그는 "예전에 드라마 '허준'에서 매실이 나왔을 땐 정말 없어서 못 팔았다"면서 "밑에 지방에서

"소비자는 채소나 과일을 고를 때 신선하고 안전하고 맛있는 것을 원하죠. 맛있는 토마토란 당과 산의 비율이 적절하게 조화된 토마토입니다."지난달 29일 오후 춘천시 신북읍 율문리에서 만난 김두한(67) 덕암 토마토 대표는 자신이 재배하는 토마토를 기자에게 건네며 맛에 대한 자신감을 드러냈다.덕암 토마토 농장은 소양강 댐 하류 1㎞ 아래에 물 맑고 공기 좋은 청정 지역에 위치해 있다. 소양강댐 발전으로 7도의 냉수가 앞 강으로 흐르면서 밤과 낮의 기온 차가 심해 육질이 단단하고 당도가 높은 고품질의 토마토가 생산된다.김 대표는 스무